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安全食用香椿及其他蔬菜：避免食物中毒的小貼士

近日，一則關于重慶75歲的余老先生因食用大量香椿炒蛋而引發(fā)多器官衰竭的消息引起了廣泛關注。據(jù)報道，余老先生在享用了一盤香椿炒鴨蛋后不久便出現(xiàn)了發(fā)抖、發(fā)冷以及上吐下瀉的癥狀，隨后被診斷為食物中毒，險些危及生命。這一事件再次提醒我們，即便是常見的家常菜，若處理不當也可能帶來嚴重的健康風險。

香椿中的亞硝酸鹽隱患

香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也容易富集土壤中的硝酸鹽，并轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能夠與人體血紅蛋白結(jié)合，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重時甚至可危及生命。

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