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指尖上的潮韻：紅桃粿非遺手作課全攻略

關(guān)鍵技巧：餡料需冷卻后包制，避免蒸制時破皮出水。

10：30-11：30 手作實(shí)踐：從面團(tuán)到紅桃的蛻變

調(diào)制粿皮：

沸水燙粉激活淀粉糊化，冷水調(diào)和保留韌性，揉至“三光”（面光、手光、盆光）。

醒發(fā)20分鐘，讓水分均勻滲透，提升延展性。

包制紅桃粿：

揪40克劑子，搓圓壓扁，包入35克餡料，收口捏緊成橄欖形。

木質(zhì)桃模內(nèi)壁刷油，撒熟糯米粉防粘，將面團(tuán)壓入模具，輕震脫模。

蒸制與煎制：

蒸鍋水沸后上籠，大火蒸12分鐘，燜3分鐘揭蓋，避免表面凝水。

冷透后平底鍋少油煎至兩面金黃，體驗(yàn)“金玉滿堂”的升級吃法。

11：30-12：00 成果展示與文化延伸

品鑒交流：搭配潮汕單叢茶，解析“茶解膩、粿承福”的飲食哲學(xué)。

非遺傳承：頒發(fā)“紅桃粿小匠人”證書，鼓勵學(xué)員將手作成果贈予親友傳遞祝福。

延伸體驗(yàn)：推薦潮州廣濟(jì)門城樓、韓文公祠等文化地標(biāo)，深化潮汕文化認(rèn)知。

四、實(shí)用信息與貼士

課程信息：

地點(diǎn)：潮州古城非遺工坊（廣濟(jì)門城樓步行5分鐘）。

時長：2小時（含手作、品鑒、文化講解）。

費(fèi)用：128元/人（含材料、工具、證書，可帶走6個紅桃粿）。

預(yù)約：需提前3天預(yù)約，支持家庭/團(tuán)隊(duì)定制。

手作訣竅：

粿皮防裂：揉面時加入1勺玉米油，醒發(fā)后蓋濕布保濕。

脫模技巧：模具內(nèi)壁刷花生油，撒熟糯米粉，輕震2下即可完整脫模。

保存方法：蒸熟后冷藏≤3天，冷凍≤1個月，復(fù)熱需蒸5分鐘或空氣炸鍋160℃加熱4分鐘。

文化彩蛋：

潮汕茶禮：品鑒時需遵循“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”等工夫茶沖泡手法。

節(jié)慶習(xí)俗：春節(jié)期間，潮汕人會將紅桃粿與酵粿、甜粿一起供奉，寓意“發(fā)、甜、壽”。

五、課程意義：讓非遺活態(tài)傳承

紅桃粿手作課不僅是一次美食體驗(yàn)，更是一場文化啟蒙。通過揉捏、包制、壓模等動作，學(xué)員能直觀感受潮汕人對“長壽、興旺、豐登”的樸素祈愿，理解“天人合一”的生存智慧。當(dāng)一個個紅桃粿在手中成型，潮汕文化的基因也悄然傳遞——這或許是非遺保護(hù)最生動的打開方式。

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